제과제빵 기능사 실기

제과기능사, 제빵기능사의 자격증을 취득하는 데 이해가 빠르도록 선명한 컬러

화보 및 세련된 디자인으로 제작되었으며, 제과기능사는 반죽형 반죽, 거품형

반죽(별립법), 거품형 반죽(공립법), 사본법 순으로 구성하였고, 제빵기능사는

식빵류, 단과자 빵류, 조리빵류 순으로 제작하였다.

  첫째, 새 출제 기준에 따른 간추린 핵심 이론.
  둘째, 적중률 높은 다양한 예상문제.
  셋째, 출제문제 철저 분석 / 해설.

PART 1  제과·제빵 기초 이론편
1. 제빵 기초 이론 · 10
 · 개요  /   · 제빵 순서
2. 제과 기초 이론 · 19
 · 개요  /   · 제과 반죽의 분류

PART 2.  제빵편
1. 식 빵 · 24
2. 풀만 식빵 · 26
3. 건포도 식빵 · 28
4. 호밀빵 · 30
5. 버터톱 식빵 · 32
6. 옥수수 식빵 · 34
7. 우유 식빵 · 36
8. 모카빵 · 38
9. 불란서빵 · 40
10. 베이글 · 42
11. 브리오슈 · 44
12. 밤 식빵 · 46
13. 더치빵 · 48
14. 단과자빵 (트위스트형) · 50
15. 그리시니 · 52
16. 단팥빵 · 54
17. 단과자빵 (크림빵) · 56
18. 스위트롤 · 58
19. 단과자빵 (소보로빵) · 60
20. 햄버거빵 · 62
21. 데니시 페이스트리 · 64
22. 소시지빵 · 66
23. 빵도넛 · 68
24. 버터롤 · 70

PART 3.  제과편
1. 버터 쿠키 · 74
2. 쇼트브레드 쿠키 · 76
3. 파운드 케이크 · 78
4. 옐로레이어 케이크 · 80
5. 초코 머핀 · 82
6. 멥쌀스펀지 케이크 · 84
7. 데블스푸드 케이크 · 86
8. 과일 케이크 · 88
9. 마데라(컵) 케이크 · 90
10. 타르트 · 92
11. 소프트롤 케이크 · 94
12. 버터스펀지 케이크 (별립법) · 96   
13. 버터스펀지 케이크 (공립법) · 98   
14. 젤리롤 케이크 · 100
15. 브라우니 · 102
16. 찹쌀 도넛 · 104
17. 밤과자 · 106
18. 사과 파이 · 108
19. 슈크림 · 110
20. 퍼프 페이스트리 · 112
21. 마드레느 · 114
22. 시퐁 케이크 (시퐁법) · 116
23. 마카롱 쿠키 · 118
24. 다쿠와즈 · 120

PART 4.  가족과 함께 만드는 제과 · 제빵
1. 버터 스틱 · 124
2. 피낭시에 · 126
3. 계피 만주 · 128
4. 모카 토롯테 · 130
5. 호박빵 · 132
6. 아몬드 타일 쿠키 · 134
7. 바움쿠헨 · 136
8. 콘 브레드 · 138
9. 찜 케이크 · 140
10. 밤양갱 · 142
11. 플로랭탕 · 144
12. 땅콩 쿠키 · 146
13. 화이트 롤 · 148
14. 피칸 파이 · 150
15. 두부 스낵 · 152
16. 부셰 · 154
17. 마블파운드케이크 · 156

국민 소득의 향상으로 우리나라에서도 서구식 식생활이 보급되어 밀은 쌀에 이어 우리 국민에게 제 2의 
기본 식량으로 자리잡게 되었다. 영양학적으로 우수한 밀은 당질 70~74%, 단백질 10~14%, 지질 1.9~2.3%를
함유하고 있으며, 티아민, 리보플라빈, 나이아신 등의 비타민류도 풍부하다.
밀의 소비량을 일본과 비교해 보념 1인당 연간 32킬로그램 내외로 비슷하나 일본의 자급룰이 12%인데 비해 
한국은 0.67%로 매우 낮아 국민 경제 안정 및 식량의 안보적 차원에서도 밀 생산을 위한 지속적인 국가적
관심이 필요하다. 특히. 지금 자라나고 있는 초등학생들의 경우를 본다면 일주일에 한 두번은 햄버거와 
피자로 한끼를 해결하는 경우가 많다. 이렇게 패스트푸드를 즐겨 찾다보니 가정에서는 아이들에 대한 
걱정이 클 수밖에 없다. 아이들에게 직접 맛있는 빵을 만들어 주고자 하는 어머니들의 생각과 정부의 
식생활 정책에 힘입어 각지에 제과, 제빵 교육 기관이 많이 생겨나고 있다.

이 책은 제과기능사, 제빵기능사의 자격증을 취득하는 데 이해가 빠르도록 선명한 컬러 화보 및 세련된
디자인으로 제작하였으며, 제과기능사는 반죽형 반죽, 거품형 반죽(별립형), 거품형 반죽(공립법), 
시폰법 순으로 구성하였고, 제빠기능사는 식빵류, 단과자 빵류, 조리빵류 순으로 구성하였다.
이 책으로 공부하는 수검자 모두가 합격하여 본인이 원하는 자격증을 취득하기 바라며 제과, 제빵 
분야에서 전문인이 되었으면 하는 바람이다.