제과제빵기능사 필기 총정리

◎ 새 출제 기준에 따른 핵심 이론 총정리
◎ 적중률 높은 다양한 예상 문제
◎ 과년도 출제문제 철저분석/해설

이 책은 한국산업인력공단의 출제기준에 따라 세부 항목을 각 단원으로 구성하여 핵심적이고 출제 가능한 내용을 요약

정리한 필기시험 대비서이다.

첫째, 출제기준 항목에 따라 내용 구성을 4단계 (내용요약=> 진단문제 => 적중예상문제 => 기출문제)로 나누어

       단시일 내에 필기시험에 합격할 수 있도록 꼭 필요한 내용들만을 엄선하였다.
둘째, 지금까지 출제되었던 모든 문제에 자세한 해설을 달아 분석하였으며, 출제 빈도가 높은 중요한 내용에는 ★로

       중요도를 표시하였다.
셋째, 최근에 시행된 과년도 출제문제를 수록함으로써 수험생 스스로가 자신의 실력평가는 물론 출제 경향을 파악할

       수 있도록 하였다.

제1부 제빵 이론
 
1. 제빵법  
2. 제빵 순서
3. 빵의 노화와 부패  
4. 제품별 제과법  
5. 제품 평가  

제2부 제과이론
 
1. 과자의 개요 
2. 제과법
3. 제과 순서
4. 제품별 제과법

제3부 재료 과학
 
1. 기초 과학
2. 재료 과학 

제4부 영양학
 
1. 영양소의 종류와 기능
2. 소화 흡수
3. 식이 요법 

제5부 식품위생학
 
1. 식품위생학 개론
2. 식품과 미생물 
3. 식중독
4. 기생충  
5. 식품 첨가물
6. 식품 위생 대책

부록 - 기출문제
과년도 출제 문제  335

제과, 제빵은 이제 단순한 기호 식품이 아니라 건강의 원천이며 가족의 행복을 가져오는 나아가 금전적인 수입을
보장하는 중요한 수단의 하나가 되었습니다. 이러한 문화는 사회 전반에 걸쳐 제과 제빵에 대한 관심을 불러 
일으켰습니다. 현대인들의 맛과 건강에 대한 관심은 날로 높아가고 있으며, 모든 경제가 침체되어 있던 IMF의 
불황 이후에도 외식 문화는 다양한 형태로 꾸준히 확산되었다는 것을 알 수 있습니다.
이러한 추세로 인해 앞으로 더욱 가치를 인정받게 될 직업 중의 하나가 바로 제과 제빵 기능사입니다. 
이미 직업 전문가들이 뽑은 유망 직업으로 등장하고 있으며, 기능사 시험에 대한 응시율이 높아져 가고 있습니다.
제과 제빵 기능사는 나이, 학력, 경력에 상관없이 능력에 따라 충분한 대우를 받을 수 있을 뿐 아니라 소자본 
창업을 하여 성공할 수 있다는 점이 큰 매력입니다. 제과 제빵 기능사가 되려면 우선 제과 제빵 기능사 자격증을 
취득해야 합니다. 자격을 취득하면 취업에 훨씬 유리할 뿐만 아니라 전문대학 진학시 특별 전형 혜택도 받고 있으며, 
4년제 대학에서도 관련학과를 설립 중에 있어 그 혜택의 폭은 더욱 넓어지고 있습니다. 제과점을 개업하거나 제과 
제빵 관련 업종에 취업을 하기 위해서도 자격증은 필수적을 자리를 잡아가고 있습니다.
본 교재는 이제까지 출제되었던 모든 문제들에 해설을 달아 분석하였으며, 출제 빈도가 높은 중요한 내용에는 
"★"를 달아 놓았습니다. 내용 구성을 총 6단계로 나누어 단계적으로 기초에서부터 시작하여 필기 시험에 합격할 수
있도록 중요한 내용들만을 엄선하였다.