조리기능장 실기 한식편

이 책은 과년도 출제문제, 예상문제로 구성되었으며, 지급 되는 재료, 시험 응시 시 제시되는 요리,

완성품 제출 시 요구사항 등 셀제 시험장에서 시행되고 있는 형식 대로 수록하였다.

첫째, 조리기능장 실기시험 대비
둘째, 한국산업인력공단 시행 기출문제 수록
셋째, 양식 / 일식 / 중식 / 복어 

 PART 1.  조리 기능장 과년도 출제문제

01 면상요리(온면, 장김치, 파전, 닭찜, 새우겨자채, 편육)
02 병시, 죽순채, 양동구리, 두부전골, 떡수단
03 장김치, 모약과, 쇠고기편채, 어만두, 대추죽
04 영양밥, 도미찜, 대추죽, 닭겨자채, 느타리버섯산적, 아욱국
05 무말이강회, 우설찜, 오징어순대, 과편, 깨즙채
06 삼계탕, 떡갈비, 삼색밀쌈, 어만두
07 조랭이떡국, 대합찜, 대하찜, 섭산삼, 삼색전
08 삼색밀쌈, 대하잣즙냉채, 도라지정과, 석류탕, 도미찜
09 어만두, 월과채, 대하찜, 삼색매작과, 게감정
10 장김치, 두부선, 석류탕, 율란, 조란, 어만두
11 미나리강회, 오이감정, 옥수수전, 청포묵무침, 임자수탕
12 골동반, 어채, 우메기, 무맑은국, 떡찜
13 대추초, 밤초, 편수, 두부선, 쇠갈비구이
14 용봉탕, 취나물볶음, 사슬적, 전복죽, 장김치
15 5첩 반상(콩나물무침, 갈치조림, 명란젓국찌개, 아욱국, 미역자반, 부추김치)
16 신선로, 면신선로, 삼색밀쌈, 호박죽, 삼색전, 원소병
17 마른안주, 어선, 오이선, 북어구이, 장산적, 오이솔방울구이
18 편수, 두부선, 모약과
19 월과채, 대합구이, 버섯죽, 주악, 준치만두
20 구절판, 사슬적, 잣구리, 석류탕
21 임자수탕, 규아상, 연근정과
22 율란, 신선로, 조란
23 신선로, 양동구리, 북어보푸라기, 떡수단, 월과채

PART 2.  조리 기능장 예상문제
01 5첩 반상 (두부조림, 대합구이, 화양적, 오이나물, 북어보푸라기, 매듭자반, 떡찜, 편수)
02 5첩 반상 (된장조치, 완자탕, 쇠갈비구이, 삼치조림, 멸치볶음, 새우·깻잎전, 도라지나물,
                   부추나물, 오이소박이)
03 완자탕, 도미찜, 닭온반, 어채, 계강과
04 임자수탕, 대하찜, 규아상, 두부전, 연근전
05 도미면, 어선, 어알탕, 삼합장과, 모약과
06 게감정, 보쌈김치, 오이감정, 초교탕, 대추단자
07 도미면, 호박오가리찌개, 오이감정, 임자수탕, 미나리강회
08 편수, 골동면, 장김치, 섭산삼, 찹쌀부꾸미
09 구절판, 완자탕, 어산적, 배숙

요리를 하는 사람이면 누구나 자신의 실력을 스스로와 타인에게 검증받고 싶어할 것이라 생각합니다. 
나 역시 이런 생각으로 기능장을 준비하면서 겪은 많은 시행착오와 너무나 막막하고 힘들었던 경험들을 즐거운 
추억처럼 떠올리며 이 책을 준비하게 되었습니다.
4년 전에는 기능장을 준비하기 위해서 무엇을 어떻게 해야 할지 몰라 사방으로 수소문해 얻은 구전의 정보들을 
수집하였지만, 정확하고 체계적인 정보가 없었습니다. 무작정 나의 상황에 맞추어 준비해 직장 근무와 요리 
연습을 병행한 결과 5월에 첫 시험에 응시를 하였습니다. 드디어 첫 시험, 많은 재료를 한꺼번에 받고 나니 
너무 긴장하여 요구사항 한번 제대로 읽지 못하고 시험을 치루고 나오면서 기능장의 높은 벽을 실감하였으며, 
기능사 같은 초보자의 마음으로 새롭게 다음 시험 준비를 위해서 출제경향과 정보를 좀 더 철저히 파악하였습니다. 
메뉴, 유형, 요구사항 등 꼼꼼히 준비했건만 스스로의 모자람으로 또 낙방하고 나니 주변에 여덟 번째 합격한 
분과 비교한다면 아직 시작에 불과하다는 생각이 들었습니다. 몇 번의 낙방 결과 이제는 합격할 때까지 응시하
자는 각오로 좀 더 느긋하게 다양하고 많은 공부로 준비를 하였습니다. 나와 같은 수험생들이 많으리라 생각하고 
그 문제를 가장 잘 해결할 수 있도록 나의 경험을 책으로 표현해 보고자 그 동안 준비한 정보와 자료 등으로 
책을 쓰기 시작하였습니다.이 책은 실기 시험 과년도 출제문제와 예상문제로 구성되었으며, 지급되는 재료, 
출제 시 구성되는 요리, 완성품 제출 시 시험장에서의 요구사항, 요리시간 등 시험장에서 치루는 실전 그대로 
접할 수 있도록 한 책으로 수험생들에게 가장 유익하고 정확한 정보로 다가갈 것 입니다. 혼자서 자료 수집과 
푸드 스타일링 등을 하려고 하니 너무나 힘들고 긴 시간이었지만 막상 이 책이 완성될 때쯤 되니 부족함과 모자람, 
아쉬움이 많이 남습니다. 도와 주신 분들이 없었더라면 힘든 고비를 넘기지 못했을 것이었기에 이젠 홀가분하게
감사한 분들을 떠올립니다.