식공간 디자인

이 책은 식공간 디자인 (푸드 코디네이트) 교과목을 위한 교재로, 저자들의 강의 경력과 외식에서의

실무 경력을 통해 이론을 제시하였으며, 조리학과와 식품영양학과 학생들의 교재로 활용되기에 적합한

목차로 구성하였다. 

Part1 식공간 디자인 

01. 식공간 디자인의 이해                   

Part2 테이블 스타일링

01. 테이블 코디네이트의 이해
02. 테이블의 기본 요소
03. 테이블 세팅
04. 동서양의 식문화와 상차림
05. 테이블 코디테이트와 스타일
06. 테이블과 플라워

Part3 푸드 스타일링의 이해 

01. 푸드 스타일링의 이해
02. 음식과 조형
03. 푸드 스타일링의 구조
04. 음식 연출 기법
05. 접시별 스타일링

Part4 파티 스타일링

01. 파티의 이해
02. 파티의 종류
03. 파티와 이벤트

Part5 테이블과 매너 

01. 테이블과 매너

Part6 식공간 디자인의 실제

01. 요리대회 스타일링
02. 도자상차림
03. 포트폴리오(portfolio)

이 시대 최대의 문화 트렌드는 식문화라 할 수 있다. 급속한 교통 · 통신의 발달로 세계는 더욱 가까워져
기술과 품질 또한 평준화되어가고 있다. 이로 인해 디자인이 강조되는 시대가 열렸으며 식생활 역시 디자인
을 중시하는 흐름을 타고 있다. 음식을 먹는 공간인 식공간 역시 예외가 아니다. 이러한 시대적 흐름 하에
미각과 후각만 충족시키는 요리는 더 이상 경쟁력을 가지기 힘들게 되었다. 따라서 시각적인 요소를 음식에
접목시키는 ‘푸드 디자인’ 분야와 확대된 영역인 ‘식공간 디자인’ 분야가 중요하게 자리매김하게 되었다. 
이 책은 식공간 디자인(푸드 코디네이트) 교과목을 위한 교재로, 저자들의 강의 경력과 외식에서의 실무 경력
을 통해 이론을 제시하였으며, 조리학과와 식품영양학과 학생들의 교재로 활용되기에 적합한 목차로 구성하였다. 
테이블 코디네이트, 푸드 스타일링, 파티, 와인 등으로 세분화되어 관련 교재가 출판되어 있지만 이 책은 전체적
으로 통합하여 음식을 다루는 직업인으로서 기본적으로 알아야 할 식공간 디자인 영역에 대한 내용을 구성한 것이다.
오감으로 먹고 감성을 자극하여 감동을 줄 수 있는 매체로 푸드 디자인 분야가 넓어지고 있으며, 맛은 기본이고 
그릇에 멋스럽게 담아 내 는 것이나 식사 분위기 연출이 중요하게 되었다. 그러므로 오늘날의 식공간은 점차 문화와
휴식까지도 포함하는 다기능의 공간으로 변화하고 있다. 식공간 디자인은 그 자체가 상품이며, 시각을 자극하여 
음식의 상품 가치를 더욱 높일 수 있을 것이다. 기본 조리 능력을 갖추고 새로움에 대한 관심을 가짐으로써 폭넓은
업무 능력을 지닌 푸드 엔터테이너로 거듭나기를 바란다.